大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？

大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？

在闽南有句俗语：“囝仔爱年兜，大人乱糟糟”，意思是小孩子都喜欢过年，过年不仅有新衣服穿，而且有许多美食，最重要的是还有压岁钱；而大人因要准备过年年货，因而忙成一团。

在中国大年三十是一家团圆的日子，在外游子不管多远，都会想尽办法回家过年，一家人团聚，围着桌子，吃着家人亲手制作的美食，团团圆圆，欢欢喜喜过大年。

在我们家年夜饭一般还是婆婆掌勺，我们年轻一辈的打打下手，婆婆的厨艺那是没得说，吃过她做的美食，能让人念念不忘。

大年三十的菜谱并没有固定菜单，但总免不了有鱼、有肉，以下这几道菜用来当年夜菜还是相当不错的。

第一道：清蒸鲳鱼

过年菜谱一般都会有一道鱼菜，寓意年年有余，鱼最原汁原味的做法就是清蒸了，清蒸味美鲜美，老少皆宜，用来清蒸的鱼可选肉多鱼刺少的。

第二道：香炸排骨

家里小孩多，小孩子难免喜欢吃些香炸食品，而婆婆的拿手菜之一，就是香炸排骨，先提前将排骨腌至入味，再裹上一层薄薄的香炸粉，刚出锅的香炸排骨，外酥里嫩，特别香脆，不要说小孩子了，连大人都抢着吃。

第三道：清蒸鱿鱼

感觉所有的海鲜都可以拿来清蒸，方法简单，而且容易制作，婆婆对于清蒸比较陌生，这道清蒸鱿鱼一般都是我来制作。

第四道：白灼大虾

在沿海地区平时吃海鲜比较多，对于年夜菜也基本以海鲜为主，新鲜大虾用来白灼最为适合，虾肉鲜嫩，煮熟后蘸上少许酱汁，虾肉特别鲜甜。

第五道：香炸马鲛鱼

马鲛鱼，又称为鲅鱼，混身都是肉，只有旁边一点点鱼刺和中间一条大鱼骨，将马鲛鱼处理干净后，用厨房纸吸干水分，切成薄片直接下油锅，炸至表面焦黄、酥脆，这道菜也是特别受欢迎。

最后结语

其实大年三十的菜谱并不会固定，但一般会选择一些适合家人口味的美食，然后全家一起动手制作年夜菜，围着大桌吃团圆饭，其乐融融，欢欢喜喜过大年。我是李家妈妈美食，感谢您一直以来的支持、转发和关注。

春节里的传统美食都有哪些？怎么做呢？

春节里的传统美食都有哪些？怎么做呢？

麻糍啊，在南方，它基本上是传统节日必吃的美食，前段时间我们拍摄正赶上景宁梅山村的老人做麻糍，下面就手把手教大家怎么做～

【食材】：糯米二十斤、芝麻五斤、白糖五斤。

1、将糯米洗净。

2、洗净的糯米，需要浸泡六个小时。

3、将泡好的糯米沥水后放入蒸饭的木桶内。

4、盖上锅盖，焖煮1个小时。

5、将芝麻放入另一个锅中，翻炒二十分钟。

6、将煮好的糯米饭出锅，与糯米一同送入畲族磨坊内。

7、将炒好的芝麻，放入石臼中捣碎。

8、捣碎芝麻后，倒入白糖继续捣碎。

9、将捣好的芝麻糖盛出备用。

10、 将糯米饭倒入石臼，捣成光滑的糯米团。

11、将捣好的糯米放在做好的芝麻糖上。

11、 将糯米团混着芝麻揉成饼状。

13、趁热食用，最好吃哦！

想更直面观看制作步骤的的朋友们，可以来我们头条号里看视频哦～

“年夜饭”家里还有做12道菜的吗？

谢谢邀请

人们都说“年夜饭是中国最重要的饭局”，那么自然也是一家一年当中最隆重的一顿饭。

我是一个70后，记得小时候，我家里年夜饭基本就是4-6个菜，但是肉和鱼即使再困难也会有的。家里当时4口人，能够吃上这么多菜，尤其是炖的软烂的大肥肉片子，感觉就是“最丰盛”的饕餮大餐。

刚开始有春晚的那一年，我听邻居说她家过年要安排10个菜，回来用羡慕的语言向妈妈描述:“人家过年10个菜”!妈妈听了说:“今年咱们也做10个菜!”当时那个兴奋劲就别提了，出去四处跟小朋友炫耀家里过年要做十个菜。

我现在还记得当年那10个菜，炸虾片、炸花生米、拌心里美萝卜都上桌凑数了!不过真的让我在小伙伴面前“展扬”了好久!

后来生活水平提高了，哥哥和我分别成家有了孩子，我们家里年夜饭的掌灶者，也变成了我!

年夜饭我家里自从我掌灶以后，接近20年的时间基本年年都是十二道菜!而且全是大盘子上菜，虽然吃不了但正应了那句老话“家有余财”!而且过年图个吉利、喜庆，年夜饭菜品必须要双数，而且十二道菜代表过去的十二个月。我觉得过年只有把菜摆满一大桌，才有过年的氛围，才热闹!以下是我家里年夜饭的菜单:

1. 笋丝拌海蜇皮
2. 熏酱拼盘
3. 发财猪手
4. 喜报连连——清蒸鲍鱼
5. 腰缠万贯——腰果虾仁
6. 全家福
7. 红红火火——㸆大虾
8. 大吉大利——小鸡炖蘑菇
9. 蒸蒸日上——清蒸多宝鱼
10. 长长久久——腊肠炒荷兰豆
11. 金榜题名——红烧肘子
12. 鱼跃龙门——糖醋鱼

因为每年采购的食材不同，所以会有一些变化，不过鱼、鸡、虾、猪蹄是肯定要有的。

结语:我家里现在年夜饭八口人，感觉十二道菜正好，虽然年年都会剩不少。但是过年就图个喜庆、高兴，奢侈一把又如何？不过还是要根据家里的人口情况来做安排，如果人口少的我觉得双数就好。应该不能低于六道菜，否则没有什么过年的气氛，大家觉得呢？

今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭，请推荐六个菜？

大家好，我是一餐食光，今日头条美食领域的优质原创作者，看到你的提问，感觉你是一位非常热爱家庭的厨友，很高兴也很乐意给你推荐我的年夜饭菜单。年夜饭是一年中最重要的一顿团圆饭，不光要有大鱼大肉，更要营养均衡。我推荐的这6道菜，荤素搭配，食材普通，做法简单，成功率高，颜值高，希望能对你有所帮助，也希望你的家人喜欢!

菜谱1：花开富贵——凉拌菊花豆皮

【食材明细】

干豆腐2张，生抽适量，醋少许，香油几滴，香菜1根，盐适量，胡萝卜1小块

【制作过程】

1.干豆腐放入沸水中焯1分钟左右。

2.干豆腐沥干水分放在案板上，两张豆皮叠放到一起，切成3等份，即分割成6小张。

3.取其中1小张，将长长的两边对折起来。

4.用刀均匀切成约3毫米宽的小细条，对折的齐边位置不要切断，要留出至少0.6厘米。

5.自左往右，顺着对折齐边的地方卷起来，卷好的根部，用牙签固定住。将干豆腐立在案板上，顺便就变成一朵小菊花。

6.所有的“小菊花”依次做好，摆放在盘中。

7.将1小块胡萝卜，切成几个很小的丁，摆放在每个花儿的中心位置，做为花蕊点缀一下

8.调制酱汁，将适量的生抽、盐，少许醋，和几滴香油，倒入同一个碗中搅拌均匀。

9.调好的酱汁均匀地浇在盘中，香菜点缀。

菜谱2：蒸蒸日上——蒜蓉粉丝蒸虾

【食材明细】

大虾12只，粉丝1小捆，大蒜6瓣，小米辣3个，尖椒1个，花生油，酱油1勺半，盐，清水

【制作过程】

1.大虾洗净，将大虾去头，去掉虾线。粉丝用清水泡软。

2.取一只虾，沿背部剖开，用刀竖着在剖面上划几刀，不要把虾肉切断。所有虾处理好。

3.泡软的粉丝剪成两段，打散平铺在盘中。

4.将处理好的虾平铺在粉丝上，摆好造型，第一层摆6个，第二层摆6个，错开。

5.将小米辣和线辣椒切碎，大蒜切末。

6.锅中倒入适量的花生油，烧至6成热，加入一半切好的蒜末，炸成金黄色，然后关火。

7.立刻放入剩下的另一半蒜末，用余温爆香，用铲子翻炒一下，将蒜末油倒入一个干净的碗中。

8.往炸好的蒜末中，加入一勺半酱油，和适量清水，用筷子搅拌均匀。

9.做好的蒜香酱汁均匀地浇在摆好盘的虾上。

10.放于蒸锅中，水烧开后大火蒸5-8分钟即可，出锅后撒上红辣椒和青辣椒即可。

菜谱3：福禄寿喜——四喜丸子

【食材明细】

猪五花肉200克，莲藕1/2个，胡萝卜1/2个，海鲜菇1小把，生姜1小块，香葱1根，鸡蛋1个，小油菜3大棵，盐适量，白胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，香叶3片、八角2个，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精适量

【制作过程】

1.将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱,、五花肉分别切成末，然后装入盆中。

2.肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐，顺着一个方向搅动上劲。

3.搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末，顺着刚才的方向搅拌均匀。

4.用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。

5.锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。

6.锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，爆香，加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。

7.烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。

8.煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。

9.另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。

10.将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀。

菜谱4：团圆美满——麻辣豆皮金针菇卷

【食材明细】

金针菇1卷，豆腐皮4张，小米辣4个，线辣椒1个，大蒜4瓣，香葱1棵，干红辣椒5个，郫县豆瓣酱1大勺，盐少许，味精少许，生抽适量，蚝油适量，花生油适量。

【制作过程】

1.将金针菇切去底部根蒂，用清水冲洗干净，4张豆皮叠放在一起，先从中间切一刀，再叠起来，再从中间切一刀，切成如图所示的长方形。

2.取1根火腿肠粗的金针菇，用1小条豆皮将其卷起来，用牙签固定住，依次做好摆放在盘中。

3.将大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，将葱白切成葱花，然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。

4.锅中放入适量油，烧热，放入葱花和蒜末爆香。

5.炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入干红辣椒。

6.翻炒均匀后，加入蚝油、生抽和适量的盐，少放一点，炒均匀后，加入一碗清水。

7.将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，中途不需要翻动。

8.然后转大火收汁，出锅之前加入适量的味精提鲜即可。

9.做好的豆皮金针菇卷摆放在盘里，淋上锅里剩余的汤汁，然后撒上线辣椒和小米辣即可。

菜谱5：前程似锦——什锦小炒

【食材明细】

胡萝卜半根、莲藕半根、荷兰豆一大把、干百合一小把、黑木耳1小捏，大蒜4瓣，盐1勺，味精1/2勺，水淀粉适量。

【制作过程】

1.将荷兰豆洗好择去筋丝，将胡萝卜、莲藕切片，再将木耳、干百合提前泡发好，大蒜切成片。

2.锅中水烧开，将胡萝卜、百合、黑木耳和莲藕一起放入锅中，放入一点点油，即可。

3.焯好的蔬菜盛出，沥干水分，装盘备用。

4.锅中放入少量的油，油烧热后，加入切好的蒜片，爆香。

5.然后加入洗好的荷兰豆，继续炒至均匀，荷兰豆断生，再加入焯好的莲藕、胡萝卜、木耳和百合，翻炒均匀。

6.加入适量的盐调味，再加入适量的水淀粉，勾芡，调成浓稠的汤汁，.出锅前加入1/2勺的味精用来提鲜,即可。

菜谱6：红红火火——红烧肉

【食材明细】

红烧肉500克，香葱1棵，冰糖适量，干红辣椒6个，八角3个，生姜4片，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量，此处不需要用油。

【制作过程】

1..将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

2.将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

3.将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

4.一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

5.继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

6.然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色，加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

7.倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

8.加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

9.炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

10.汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

对于年夜饭，只要用心，家里人都会倍感幸福，比起去饭店，我更享受跟家人在家里吃饭的时光，温馨又幸福！这样一桌菜，简单又好吃，希望我的推荐能够帮到每一位爱家人、爱美食的厨友，提前祝愿大家新年快乐！

有的地区的年夜饭一般十二道菜，是否代表一年的十二个月？

首先来说每个地区有不同的风俗和饮食习惯，食材及口味上均有南北差异。

在过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指年夜饭由四凉菜，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，讨一个四平八稳的万福吉祥。

年夜饭是一家全年最丰盛的宴席，菜品的讲究也不少，鱼和四喜丸子必不可少，每道菜都有着丰富的内涵和寓意。

　比如餐桌上要有鱼，因“鱼”和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还要有一个什锦火锅，意思是指日子过得红红火火。

此外，随着时代的发展，人们对健康养生尤为重视，在原有的菜品上更新改良，按照每家人口味习惯给与改进，减少一些肉类，而多添加了瓜果蔬菜。让家人吃的更开心，更健康。

另外，还有两道菜比较讲究，其实就是一盘糖醋心里美萝卜丝，俗称菜头，祈福来年有好彩。最后多为一道甜食，以拔丝苹果居多，祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。

年夜饭都有哪些有吉祥寓意的菜？

1、传统年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。2、传统年夜饭十二道菜的8热中的四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。3、传统年夜饭十二道菜8热中的四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。4、十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。扩展资料：各地风俗年夜饭：一、南北差异1、南方北方春节饮食风俗的差异。虽然中国早就大一统，饮食风俗，还是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子。年夜饭有南北的地域差异，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕，而北方一般吃饺子。 2、传说北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思（其实，饺子古代称“角子”）。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。3、吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，世代流传。二、关东年夜饭1、年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。2、关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说，饺子早在春秋战国时期就已经出现了，围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时（零点）吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传。3、如今在东北的许多农家，年夜饭依然保持着古时的许多风俗，如吃饭前祭祖，放鞭炮，吃饺子等。但由于年夜饭的吃喝已不重要了，施立学认为：“年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。三、土家年夜饭1、刚进腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。2、土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。四、台湾地区1、台湾和祖国大陆各地一样，台湾人过年从农历十二月十六日的“尾牙”开始，到正月十五日元宵节（上元节）过完，才算全部结束，历时整整一个月。 2、“尾牙”是普通百姓春节活动的“先声”。这一天，台湾一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行号也要在那天宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。农历十二月二十四日是送神日，家家户户举行祭灶活动，欢送灶神及其他诸神上天。送完神后，家家户户就开始“清屯”，举行大扫除。3、除夕，也叫大年三十，出外谋生的家人，都要赶回老家来团聚；如无法赶回，家人就要空出一个位子放那人的衣物，表示团聚。全家一起围着桌子吃一年之中最丰盛的菜肴，桌下置一火光熊熊的烘炉，炉边置一些铜钱，以示温暖如春，财气旺盛。4、吃完之后，年长者要给年少者“压岁钱”，然后全家围坐在炉边，说说笑笑，通宵不眠，叫“守岁”。初一这一天，信徒们除祭拜自家的祖宗神仙之外，还要到庙里烧金、焚香、上供品祭拜。全家人着新装出游，称作“出行”或“行春”，取越走越能存钱的意思。

你家年夜饭传统保留菜都有啥？

你家年夜饭传统保留菜都有啥？

只刻意保留当地传统主食，不在意保留菜食(除非吃剩)！