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传统年夜饭12道菜谱

2020-06-13 10:20:11 风水学 作者:风水网

大年三十的菜谱您准备好了吗?拿出来借鉴一下如何?

大年三十的菜谱您准备好了吗?拿出来借鉴一下如何?

在闽南有句俗语:“囝仔爱年兜,大人乱糟糟”,意思是小孩子都喜欢过年,过年不仅有新衣服穿,而且有许多美食,最重要的是还有压岁钱;而大人因要准备过年年货,因而忙成一团。

在中国大年三十是一家团圆的日子,在外游子不管多远,都会想尽办法回家过年,一家人团聚,围着桌子,吃着家人亲手制作的美食,团团圆圆,欢欢喜喜过大年。

在我们家年夜饭一般还是婆婆掌勺,我们年轻一辈的打打下手,婆婆的厨艺那是没得说,吃过她做的美食,能让人念念不忘。

大年三十的菜谱并没有固定菜单,但总免不了有鱼、有肉,以下这几道菜用来当年夜菜还是相当不错的。

第一道:清蒸鲳鱼

过年菜谱一般都会有一道鱼菜,寓意年年有余,鱼最原汁原味的做法就是清蒸了,清蒸味美鲜美,老少皆宜,用来清蒸的鱼可选肉多鱼刺少的。

第二道:香炸排骨

家里小孩多,小孩子难免喜欢吃些香炸食品,而婆婆的拿手菜之一,就是香炸排骨,先提前将排骨腌至入味,再裹上一层薄薄的香炸粉,刚出锅的香炸排骨,外酥里嫩,特别香脆,不要说小孩子了,连大人都抢着吃。

第三道:清蒸鱿鱼

感觉所有的海鲜都可以拿来清蒸,方法简单,而且容易制作,婆婆对于清蒸比较陌生,这道清蒸鱿鱼一般都是我来制作。

第四道:白灼大虾

在沿海地区平时吃海鲜比较多,对于年夜菜也基本以海鲜为主,新鲜大虾用来白灼最为适合,虾肉鲜嫩,煮熟后蘸上少许酱汁,虾肉特别鲜甜。

第五道:香炸马鲛鱼

马鲛鱼,又称为鲅鱼,混身都是肉,只有旁边一点点鱼刺和中间一条大鱼骨,将马鲛鱼处理干净后,用厨房纸吸干水分,切成薄片直接下油锅,炸至表面焦黄、酥脆,这道菜也是特别受欢迎。

最后结语

其实大年三十的菜谱并不会固定,但一般会选择一些适合家人口味的美食,然后全家一起动手制作年夜菜,围着大桌吃团圆饭,其乐融融,欢欢喜喜过大年。我是李家妈妈美食,感谢您一直以来的支持、转发和关注。

春节里的传统美食都有哪些?怎么做呢?

春节里的传统美食都有哪些?怎么做呢?

麻糍啊,在南方,它基本上是传统节日必吃的美食,前段时间我们拍摄正赶上景宁梅山村的老人做麻糍,下面就手把手教大家怎么做~

【食材】:糯米二十斤、芝麻五斤、白糖五斤。

1、将糯米洗净。

2、洗净的糯米,需要浸泡六个小时。

3、将泡好的糯米沥水后放入蒸饭的木桶内。

4、盖上锅盖,焖煮1个小时。

5、将芝麻放入另一个锅中,翻炒二十分钟。

6、将煮好的糯米饭出锅,与糯米一同送入畲族磨坊内。

7、将炒好的芝麻,放入石臼中捣碎。

8、捣碎芝麻后,倒入白糖继续捣碎。

9、将捣好的芝麻糖盛出备用。

10、 将糯米饭倒入石臼,捣成光滑的糯米团。

11、将捣好的糯米放在做好的芝麻糖上。

11、 将糯米团混着芝麻揉成饼状。



13、趁热食用,最好吃哦!

想更直面观看制作步骤的的朋友们,可以来我们头条号里看视频哦~

“年夜饭”家里还有做12道菜的吗?

谢谢邀请

人们都说“年夜饭是中国最重要的饭局”,那么自然也是一家一年当中最隆重的一顿饭。

我是一个70后,记得小时候,我家里年夜饭基本就是4-6个菜,但是肉和鱼即使再困难也会有的。家里当时4口人,能够吃上这么多菜,尤其是炖的软烂的大肥肉片子,感觉就是“最丰盛”的饕餮大餐。

刚开始有春晚的那一年,我听邻居说她家过年要安排10个菜,回来用羡慕的语言向妈妈描述:“人家过年10个菜”!妈妈听了说:“今年咱们也做10个菜!”当时那个兴奋劲就别提了,出去四处跟小朋友炫耀家里过年要做十个菜。

我现在还记得当年那10个菜,炸虾片、炸花生米、拌心里美萝卜都上桌凑数了!不过真的让我在小伙伴面前“展扬”了好久!

后来生活水平提高了,哥哥和我分别成家有了孩子,我们家里年夜饭的掌灶者,也变成了我!

年夜饭我家里自从我掌灶以后,接近20年的时间基本年年都是十二道菜!而且全是大盘子上菜,虽然吃不了但正应了那句老话“家有余财”!而且过年图个吉利、喜庆,年夜饭菜品必须要双数,而且十二道菜代表过去的十二个月。我觉得过年只有把菜摆满一大桌,才有过年的氛围,才热闹!以下是我家里年夜饭的菜单:

  1. 笋丝拌海蜇皮
  2. 熏酱拼盘
  3. 发财猪手
  4. 喜报连连——清蒸鲍鱼
  5. 腰缠万贯——腰果虾仁
  6. 全家福
  7. 红红火火——㸆大虾
  8. 大吉大利——小鸡炖蘑菇
  9. 蒸蒸日上——清蒸多宝鱼
  10. 长长久久——腊肠炒荷兰豆
  11. 金榜题名——红烧肘子
  12. 鱼跃龙门——糖醋鱼
因为每年采购的食材不同,所以会有一些变化,不过鱼、鸡、虾、猪蹄是肯定要有的。





结语:我家里现在年夜饭八口人,感觉十二道菜正好,虽然年年都会剩不少。但是过年就图个喜庆、高兴,奢侈一把又如何?不过还是要根据家里的人口情况来做安排,如果人口少的我觉得双数就好。应该不能低于六道菜,否则没有什么过年的气氛,大家觉得呢?

今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭,请推荐六个菜?

大家好,我是一餐食光,今日头条美食领域的优质原创作者,看到你的提问,感觉你是一位非常热爱家庭的厨友,很高兴也很乐意给你推荐我的年夜饭菜单。年夜饭是一年中最重要的一顿团圆饭,不光要有大鱼大肉,更要营养均衡。我推荐的这6道菜,荤素搭配,食材普通,做法简单,成功率高,颜值高,希望能对你有所帮助,也希望你的家人喜欢!


菜谱1:花开富贵——凉拌菊花豆皮

【食材明细】

干豆腐2张,生抽适量,醋少许,香油几滴,香菜1根,盐适量,胡萝卜1小块

【制作过程】

1.干豆腐放入沸水中焯1分钟左右。

2.干豆腐沥干水分放在案板上,两张豆皮叠放到一起,切成3等份,即分割成6小张。

3.取其中1小张,将长长的两边对折起来。

4.用刀均匀切成约3毫米宽的小细条,对折的齐边位置不要切断,要留出至少0.6厘米。

5.自左往右,顺着对折齐边的地方卷起来,卷好的根部,用牙签固定住。将干豆腐立在案板上,顺便就变成一朵小菊花。

6.所有的“小菊花”依次做好,摆放在盘中。

7.将1小块胡萝卜,切成几个很小的丁,摆放在每个花儿的中心位置,做为花蕊点缀一下

8.调制酱汁,将适量的生抽、盐,少许醋,和几滴香油,倒入同一个碗中搅拌均匀。

9.调好的酱汁均匀地浇在盘中,香菜点缀。


菜谱2:蒸蒸日上——蒜蓉粉丝蒸虾

【食材明细】

大虾12只,粉丝1小捆,大蒜6瓣,小米辣3个,尖椒1个,花生油,酱油1勺半,盐,清水

【制作过程】

1.大虾洗净,将大虾去头,去掉虾线。粉丝用清水泡软。

2.取一只虾,沿背部剖开,用刀竖着在剖面上划几刀,不要把虾肉切断。所有虾处理好。

3.泡软的粉丝剪成两段,打散平铺在盘中。

4.将处理好的虾平铺在粉丝上,摆好造型,第一层摆6个,第二层摆6个,错开。

5.将小米辣和线辣椒切碎,大蒜切末。

6.锅中倒入适量的花生油,烧至6成热,加入一半切好的蒜末,炸成金黄色,然后关火。

7.立刻放入剩下的另一半蒜末,用余温爆香,用铲子翻炒一下,将蒜末油倒入一个干净的碗中。

8.往炸好的蒜末中,加入一勺半酱油,和适量清水,用筷子搅拌均匀。

9.做好的蒜香酱汁均匀地浇在摆好盘的虾上。

10.放于蒸锅中,水烧开后大火蒸5-8分钟即可,出锅后撒上红辣椒和青辣椒即可。


菜谱3:福禄寿喜——四喜丸子

【食材明细】

猪五花肉200克,莲藕1/2个,胡萝卜1/2个,海鲜菇1小把,生姜1小块,香葱1根,鸡蛋1个,小油菜3大棵,盐适量,白胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,香叶3片、八角2个,蚝油1勺,生抽2勺,鸡精适量

【制作过程】

1.将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱,、五花肉分别切成末,然后装入盆中。

2.肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐,顺着一个方向搅动上劲。

3.搅拌好的肉馅中,加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末,顺着刚才的方向搅拌均匀。

4.用手抓起一小部分肉馅进行摔打,反复重复,使其上劲,然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。

5.锅中加入适量的油,烧热至6成油温时,下入揉搓好的大圆丸子,开始炸,炸至表面金黄后将丸子捞出。

6.锅中留适量的底油,加入葱花、香叶、八角、姜片,爆香,加入适量的蚝油和生抽,煸炒均匀后,加入适量的清水。

7.烧开放入适量的盐和鸡精,再加入炸好的丸子,煮20分钟左右。

8.煮好后,将丸子捞出,剩下的汤汁,淋上水淀粉,大火煮开,浇在丸子上即可。

9.另起锅,锅中倒入适量的水,大火烧开后,加入小油菜,清水煮1分钟,捞出,沥干水分。

10.将焯好的小油菜一个个摆在盘中,在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀。


菜谱4:团圆美满——麻辣豆皮金针菇卷

【食材明细】

金针菇1卷,豆腐皮4张,小米辣4个,线辣椒1个,大蒜4瓣,香葱1棵,干红辣椒5个,郫县豆瓣酱1大勺,盐少许,味精少许,生抽适量,蚝油适量,花生油适量。

【制作过程】

1.将金针菇切去底部根蒂,用清水冲洗干净,4张豆皮叠放在一起,先从中间切一刀,再叠起来,再从中间切一刀,切成如图所示的长方形。

2.取1根火腿肠粗的金针菇,用1小条豆皮将其卷起来,用牙签固定住,依次做好摆放在盘中。

3.将大蒜切成蒜末,香葱去掉葱叶,将葱白切成葱花,然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。

4.锅中放入适量油,烧热,放入葱花和蒜末爆香。

5.炒出香味后,加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,加入干红辣椒。

6.翻炒均匀后,加入蚝油、生抽和适量的盐,少放一点,炒均匀后,加入一碗清水。

7.将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里,盖上锅盖,小火炖煮5分钟,中途不需要翻动。

8.然后转大火收汁,出锅之前加入适量的味精提鲜即可。

9.做好的豆皮金针菇卷摆放在盘里,淋上锅里剩余的汤汁,然后撒上线辣椒和小米辣即可。


菜谱5:前程似锦——什锦小炒

【食材明细】

胡萝卜半根、莲藕半根、荷兰豆一大把、干百合一小把、黑木耳1小捏,大蒜4瓣,盐1勺,味精1/2勺,水淀粉适量。

【制作过程】

1.将荷兰豆洗好择去筋丝,将胡萝卜、莲藕切片,再将木耳、干百合提前泡发好,大蒜切成片。

2.锅中水烧开,将胡萝卜、百合、黑木耳和莲藕一起放入锅中,放入一点点油,即可。

3.焯好的蔬菜盛出,沥干水分,装盘备用。

4.锅中放入少量的油,油烧热后,加入切好的蒜片,爆香。

5.然后加入洗好的荷兰豆,继续炒至均匀,荷兰豆断生,再加入焯好的莲藕、胡萝卜、木耳和百合,翻炒均匀。

6.加入适量的盐调味,再加入适量的水淀粉,勾芡,调成浓稠的汤汁,.出锅前加入1/2勺的味精用来提鲜,即可。


菜谱6:红红火火——红烧肉

【食材明细】

红烧肉500克,香葱1棵,冰糖适量,干红辣椒6个,八角3个,生姜4片,香叶4片,盐1勺,味精1/2勺,料酒适量,生抽适量,老抽适量,此处不需要用油。

【制作过程】

1..将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。

2.将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。

3.将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。

4.一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。

5.继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

6.然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色,加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。

7.倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。

8.加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。

9.炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。

10.汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。

对于年夜饭,只要用心,家里人都会倍感幸福,比起去饭店,我更享受跟家人在家里吃饭的时光,温馨又幸福!这样一桌菜,简单又好吃,希望我的推荐能够帮到每一位爱家人、爱美食的厨友,提前祝愿大家新年快乐!

有的地区的年夜饭一般十二道菜,是否代表一年的十二个月?

首先来说每个地区有不同的风俗和饮食习惯,食材及口味上均有南北差异。

在过去老北京年夜饭讲究“四四见底”,所谓“四四见底”,是指年夜饭由四凉菜,四热炒,四肉菜,四汤菜等组成,讨一个四平八稳的万福吉祥。

年夜饭是一家全年最丰盛的宴席,菜品的讲究也不少,鱼和四喜丸子必不可少,每道菜都有着丰富的内涵和寓意。

 比如餐桌上要有鱼,因“鱼”和“余”谐音,象征着“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。还要有一个什锦火锅,意思是指日子过得红红火火。

此外,随着时代的发展,人们对健康养生尤为重视,在原有的菜品上更新改良,按照每家人口味习惯给与改进,减少一些肉类,而多添加了瓜果蔬菜。让家人吃的更开心,更健康。

另外,还有两道菜比较讲究,其实就是一盘糖醋心里美萝卜丝,俗称菜头,祈福来年有好彩。最后多为一道甜食,以拔丝苹果居多,祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。


年夜饭都有哪些有吉祥寓意的菜?

1、传统年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定,看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。2、传统年夜饭十二道菜的8热中的四道荤菜中:鸡寓意金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,因此鸭寓意报春;鱼寓意年年有余;肉象征着生活富裕。3、传统年夜饭十二道菜8热中的四道素菜中:“菜”和“财”谐音,白菜寓意发明明白白的财;芹菜象征勤劳发财;韭菜寓意永久发财;豆腐中“腐”和“富”谐音,寓意生活富裕。4、十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝,丰衣足食。扩展资料:各地风俗年夜饭:一、南北差异1、南方北方春节饮食风俗的差异。虽然中国早就大一统,饮食风俗,还是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎,说南有年糕、北有饺子。年夜饭有南北的地域差异,南方除了菜肴外,要吃糍粑或年糕,而北方一般吃饺子。 2、传说北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思(其实,饺子古代称“角子”)。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。3、吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,世代流传。二、关东年夜饭1、年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭,必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子,表示阖家团圆。2、关东老百姓始终有“穷过年,富过年,不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说,饺子早在春秋战国时期就已经出现了,围绕饺子的起源,民间产生过不同的传说和故事,但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃,此风俗遍布关东城乡,并世代相传。3、如今在东北的许多农家,年夜饭依然保持着古时的许多风俗,如吃饭前祭祖,放鞭炮,吃饺子等。但由于年夜饭的吃喝已不重要了,施立学认为:“年夜饭早已超出了‘吃’的范围,而在于那份人与人之间的温馨,它温暖在一家人的问候和温情中。三、土家年夜饭1、刚进腊月,重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。2、土家人吃过年夜饭后,各家都会燃起一根木柴,大家围坐聆听老人讲故事,守岁到天亮,名叫“守田埂”,以表达对田地的热爱。四、台湾地区1、台湾和祖国大陆各地一样,台湾人过年从农历十二月十六日的“尾牙”开始,到正月十五日元宵节(上元节)过完,才算全部结束,历时整整一个月。 2、“尾牙”是普通百姓春节活动的“先声”。这一天,台湾一般平民百姓家要祭拜土地公,各商家行号也要在那天宴请员工,以犒赏过去一年的辛劳。农历十二月二十四日是送神日,家家户户举行祭灶活动,欢送灶神及其他诸神上天。送完神后,家家户户就开始“清屯”,举行大扫除。3、除夕,也叫大年三十,出外谋生的家人,都要赶回老家来团聚;如无法赶回,家人就要空出一个位子放那人的衣物,表示团聚。全家一起围着桌子吃一年之中最丰盛的菜肴,桌下置一火光熊熊的烘炉,炉边置一些铜钱,以示温暖如春,财气旺盛。4、吃完之后,年长者要给年少者“压岁钱”,然后全家围坐在炉边,说说笑笑,通宵不眠,叫“守岁”。初一这一天,信徒们除祭拜自家的祖宗神仙之外,还要到庙里烧金、焚香、上供品祭拜。全家人着新装出游,称作“出行”或“行春”,取越走越能存钱的意思。

你家年夜饭传统保留菜都有啥?

你家年夜饭传统保留菜都有啥?

只刻意保留当地传统主食,不在意保留菜食(除非吃剩)!

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